Dès leur arrivée au domaine, dans les années 1990, Anne et Antoine initient une démarche parcellaire alors originale en Champagne.
Si l’assemblage demeure la signature des vins de Champagne, l’élaboration de cuvées issues de parcelles sélectionnées
permet de révéler les qualités singulières de certaines vignes.
Dès leur arrivée au domaine, dans les années 1990, Anne et Antoine initient une démarche parcellaire alors originale en Champagne.
Si l’assemblage demeure la signature des vins de Champagne, l’élaboration de cuvées issues de parcelles sélectionnées
permet de révéler les qualités singulières de certaines vignes.
Ce goût du « cousu main » est perceptible à chaque étape d’élaboration.
A la vendange, le raisin est cueilli à la main, minutieusement trié puis pressuré dans l’un des 3 pressoirs en bois traditionnels.
Tous les jus sont dégustés, évalués et vinifiés pour respecter leurs qualités et en tirer le meilleur.
Aucun dogmatisme ne dicte les décisions, seuls le savoir-faire et l’exigence s’imposent.
Ce goût du « cousu main » est perceptible à chaque étape d’élaboration.
A la vendange, le raisin est cueilli à la main, minutieusement trié puis pressuré dans l’un des 3 pressoirs en bois traditionnels.
Tous les jus sont dégustés, évalués et vinifiés pour respecter leurs qualités et en tirer le meilleur.
Aucun dogmatisme ne dicte les décisions, seuls le savoir-faire et l’exigence s’imposent.
Les vins sont ensuite stockés, avec discernement, dans les cuves en inox thermorégulées,
les 200 fûts de 225 l et les 9 foudres de 5 000 l pour une fermentation maîtrisée et la plus épurée possible.
Les vins de réserve, qui représentent l’équivalent d’une année de production, sont conservés selon le principe de la réserve perpétuelle.
Ainsi, chaque année, une partie de la vendange, vient-elle rafraîchir cette réserve, le solde servant de base à l’assemblage.
Depuis 2010, cette réserve est en grande partie conservée en magnum sous liège pour une durée minimum de 4 ans.
Si la mise en œuvre est lourde et coûteuse, elle s’inscrit naturellement dans un processus d’élaboration en quête de perfection.
Ce savoir-faire signe de son « mag » les Champagnes AR Lenoble qui gagnent en ampleur aromatique
tout en préservant précision et fraîcheur.
Un choix encore plus pertinent dans un contexte de réchauffement climatique.
Ce savoir-faire signe de son « mag » les Champagnes AR Lenoble qui gagnent en ampleur aromatique
tout en préservant précision et fraîcheur.
Un choix encore plus pertinent dans un contexte de réchauffement climatique.
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