Desde su llegada al viñedo en el año 1990, Anne y Antoine inician una gestión fragmentaria entonces original en Champagne.
Aunque el ensamblaje sigue siendo la firma de los vinos de Champagne, la elaboración de vinos procedentes de parcelas seleccionadas
permite revelar las cualidades singulares de algunas viñas.
Desde su llegada al viñedo en el año 1990, Anne y Antoine inician una gestión fragmentaria entonces original en Champagne.
Aunque el ensamblaje sigue siendo la firma de los vinos de Champagne, la elaboración de vinos procedentes de parcelas seleccionadas
permite revelar las cualidades singulares de algunas viñas.
Este sabor "cosido a mano" es perceptible en cada etapa de elaboración.
En la vendimia, la uva es recogida a mano, cuidadosamente ordenada y luego prensada en uno de los 3 lagares de madera tradicionales.
Todos los jugos son degustados, evaluados y vinificados para respetar sus cualidades y sacar lo mejor de ellos.
Ningún dogmatismo dicta las decisiones, sólo se imponen los experiencias y la exigencia.
Este sabor "cosido a mano" es perceptible en cada etapa de elaboración.
En la vendimia, la uva es recogida a mano, cuidadosamente ordenada y luego prensada en uno de los 3 lagares de madera tradicionales.
Todos los jugos son degustados, evaluados y vinificados para respetar sus cualidades y sacar lo mejor de ellos.
Ningún dogmatismo dicta las decisiones, sólo se imponen los experiencias y la exigencia.
A continuación, los vinos se almacenan cuidadosamente en depósitos de acero inoxidable termoregulados,
200 barriles de 225 litros y 9 barriles de 5000 litros, para una fermentación controlada y lo más depurada posible.
Los vinos de reserva, que representan el equivalente de un año de producción, se conservan según el principio de la reserva perpetua.
Así, cada año, una parte de la vendimia viene a refrescar esta reserva, el saldo que sirve de base para el montaje.
Desde 2010, esta reserva es en gran parte de magnum bajo corcho para una duración mínima de 4 años
Si la aplicación es engorrosa y costosa, se inscribe naturalmente en un proceso de elaboración en busca de perfección.
Este saber hacer está firmado "mag" sobre los champagnes « AR Lenoble » que ganan en amplitud aromática preservando al mismo
tiempo precisión y frescura.
Una elección aún más relevante en un contexto de calentamiento global.
Este saber hacer está firmado "mag" sobre los champagnes « AR Lenoble » que ganan en amplitud aromática preservando al mismo
tiempo precisión y frescura.
Una elección aún más relevante en un contexto de calentamiento global.
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