Gérard Muteaud dans HISTORIA: “L’association huître-champagne n’est pas une hérésie” avec Agrapart & Fils Terroirs Extra-Brut, Pol Roger Pure Extra-Brut et/ou AR Lenoble Brut Nature !

Gérard Muteaud dans HISTORIA: “L’association huître-champagne n’est pas une hérésie” avec Agrapart & Fils Terroirs Extra-Brut, Pol Roger Pure Extra-Brut et/ou AR Lenoble Brut Nature !

November 30, 2016, Christian Holthausen

“Le tableau de Jean-François de Troy Le Déjeuner d’huîtres (ci-dessus, 1735), connu de tous les gourmets, l’est encore plus des amateurs de vin de Champagne. Cette peinture de genre, qui représente un repas d’« après-chasse » où les convives festoient joyeusement, fait la part belle à cette boisson nouvellement mise au point à la fin du XVIIe siècle par le moine cellérier de l’abbaye d’Hautvillers dom Pérignon. Au centre du tableau, un personnage empoigne un flacon de forme ronde dont il vient de faire sauter le bouchon à l’aide d’unelame. Au XVIIIe, on sabrait déjà le champagne. Réservée àl’élite, la boisson effervescente aux vertus aphrodisiaques fait le bonheur des cours européennes, en France, en Angleterre et bientôt dans la Russie impériale. Dès la fin du XVIIIe, l’éclosion du champagne fait le succès de quèlques familles de négociants-propriétaires: Heidsieck, Perrier-Jouët, Bollinger, Cliquot-Ponsardin, Ruinart, Pommery… L’association huître-champagne n’est pas une hérésie. Le goût iodé du mollusque s’accorde avec des vins tranchants et incisifs, comme le chablis, le pouilly-fumé et le muscadet. C’est le cas aussi avec un jeune champagne tendu et minéral où le chardonnay domine. Mais un vieux champagne extra-brut à la vinosité plus affirmée et aux notes de pain grillé est aussi à la fête avec des spéciales de claire et des huîtres plates de Beton au délicat goût de noisette.”

Notre sélection : Agrapart & Fils terroirs extra-brut blanc de blancs, Pol Roger pure extra-brut, AR Lenoble brut nature

http://www.historia.fr/

Bulles Iodées par Gérard Muteaud – décembre 2016 – page 95